История блюда утка по-пекински

Пекинская утка – блюдо с богатой историей, которая уходит корнями в далёкое прошлое Китая. Это одно из самых знаменитых и узнаваемых блюд китайской кухни, символизирующее изысканность и традиции восточной гастрономии. История этого блюда началась ещё во времена династии Юань (1271-1368 гг.), когда первые записи о приготовлении утки по-пекински появились в кулинарных книгах. С тех пор утка по-пекински стала неотъемлемой частью китайской кухни и культуры, переживая различные исторические эпохи и претерпевая изменения в способах приготовления.

Способы приготовления утки по-пекински

Приготовление китайской утки – это искусство, требующее особого внимания и умения. Существует два основных способа приготовления этого блюда, которые отличаются типом используемой печи: открытый и закрытый тип печи. Утку к приготовлению данного деликатеса приготавливают всю жизнь. Белую утку откармливают в течение первых полутора месяцев, а последние несколько недель перекармливают по 4 раза в день и не дают двигаться, чтобы утка отложила жир. Такой способ откормки утки известен много сотен лет и не меняет своего рецепта.

Поваров учат готовить этот деликатес отдельно. Птицу необходимо потрошить таким образом, чтобы кости и кожа не были повреждены или смещены. Чтобы вытащить внутренние органы, нужно сделать надрез в области под крылом. Даже потроха используются для других блюд, поэтому отходов вовсе не остается. Далее в утку вдувается воздух для аккуратного отделения кожи от жира. С наружной стороны утку смазывают маринадом из меда, после чего птицу оставляют мариноваться на десять часов в холодном месте, которое хорошо проветривается.

Подача данного блюда тоже имеет особые нюансы: приготовленную птицу привозят на тележке и разрезают при вас. Курицу разделывают на множество небольших аккуратных кусков. На родине блюда, в Китае, используют даже голову и мозг, которую там не отрезают. Более того, их отдают самым почетным посетителям.

На столе неизменно присутствует тарелка с овощами, соусом, чесночной пастой и прочими закусками к утке. Утку вместе с овощами заворачивают в небольшой ролл и макают в соус (не более раза).

Открытый тип печи

В этом методе утку обжаривают над открытым огнём, что позволяет коже стать хрустящей и золотистой, в то время как мясо остаётся сочным и нежным. Этот способ требует большой ловкости и опыта, чтобы равномерно обжарить утку и при этом сохранить её внутренние соки.

В утке делается отверстие, через которое достают внутренности, после чего тушка кладется в кипящую воду на минуту. Когда птица высохнет, внутреннее пространство также заливают кипятком, а отверстие закрывают. Утка готовится в печи на открытом огне: над разогретой печью вешают утку прямо над огнем. За счет воды внутри тушки, мясо остается нежным, а кожа поджаривается и подсушивается до хрустящей корочки.

Закрытый тип печи

При использовании закрытого типа печи утку запекают в специальном оборудовании, которое обеспечивает равномерное распределение тепла. Этот метод позволяет более точно контролировать процесс приготовления, что делает его предпочтительным в ресторанах и коммерческих кухнях. Запекание утки в закрытой печи также способствует глубокому проникновению ароматов маринада в мясо, делая его ещё более ароматным и вкусным.

В данном случае внутренности вынимают по классическому способу. Древесная печь сильно растапливается, после чего ее тушат, а тушку греют в древесном угле. Такой способ делает мясо невероятно мягким и не портит вкус.

Как едят утку по-пекински?

Утка по-пекински подаётся не просто как блюдо, а как целый ритуал. Правильное употребление этого блюда начинается с того, как оно подается на стол. Традиционно, утка разделывается на тонкие ломтики прямо перед гостями, демонстрируя мастерство и технику повара. Каждый ломтик должен включать и кожу, и мясо, чтобы гости могли насладиться полным букетом вкусов.

Как едят утку по-пекински? Ломтики утки обычно заворачивают в тонкий блинчик вместе с соусом хойсин, свежими огурцами и луком-шалот. Это сочетание текстур и вкусов создаёт уникальный гастрономический опыт. Завернув ломтик утки в блинчик, его едят руками, наслаждаясь каждым кусочком.

Утка по-пекински – это не просто блюдо, это история и традиция, передающаяся из поколения в поколение. Способы её приготовления и употребления являются отражением культуры и кулинарного мастерства китайского народа. Это блюдо продолжает покорять сердца и желудки людей по всему миру, оставаясь вечным символом китайской кухни.