Как появились роллы темпура

Несмотря на то, что роллы – японское блюдо, рецепт темпуры происходит не оттуда. Рецепт кляра к японцам попал от португальских миссионеров. Японские повара полюбили кляр и начали обжаривать в нем рыбу, а потом и попробовали сделать с ним роллы. В Португалии этот рецепт забылся до недавнего времени, когда японская кухня популяризовалась по всему миру.

Что значит темпурные роллы

Темпура — это популярное блюдо японской кухни, состоящее из морепродуктов или овощей, обжаренных в специальном кляре до золотистой корочки. Эта кулинарная техника пришла в Японию из Португалии в XVI веке и с тех пор претерпела множество изменений, превратившись в уникальное японское блюдо, отличающееся легкостью и хрустящей текстурой.

Кляр – это смесь из специальной муки и яйца, а также сухарей для панировки и холодной воды. В темпуре делают роллы, где внешний слой состоит из риса, поскольку слой нори плохо липнет к кляру. Роллы с темпурой имеют несложный рецепт: их только нужно сделать по классическому рецепту, после чего обмакнуть в кляр и обжарить на масле пару минут.

В России для приготовления роллов в темпуре используется оливковое или подсолнечное масло, но в Японии используют исключительно кунжутное, либо рисовое. Масло доводят до температуры в 170 градусов для овощных роллов, или до 180, если используют морепродукты. Роллы впитывают масло и его излишки удаляются впитывающими салфетками.

Состав роллов темпура

Роллы темпура — это инновационный вариант традиционных японских суши, где ингредиенты сначала обваливаются в темпурном тесте и обжариваются до хрустящего состояния. Состав темпурных роллов может варьироваться, включая в себя различные виды рыбы, морепродуктов, овощей и даже экзотические ингредиенты. Традиционно, кляр для темпуры делается из муки, яйца и ледяной воды, что обеспечивает его легкость и хрустящую текстуру после обжаривания.

Пять фактов и особенностей роллов в темпуре

Сейчас мы расскажем несколько интересных фактах о роллах темпура, которые вы могли не знать:

Факт №1: Темпура имеет португальские корни

История темпуры начинается в период между 1543 и 1639 годами, когда португальские миссионеры и торговцы прибыли в Японию. Они принесли с собой метод приготовления пищи путем обжаривания в масле, который позже был адаптирован японцами и превратился в темпуру. Для португальцев это буквально означало еду для поста, поскольку был период поста, когда употреблять разрешалось лишь рыбу.

Факт №2: Особые ингредиенты в кляре

Кляр для темпуры готовится из очень простых, но специфических ингредиентов: ледяной воды, муки и яйца. Именно холодная вода является ключевым элементом, который помогает сохранить тесто легким и хрустящим в процессе жарки. Вода должна быть очень холодной, для ее максимального охлаждения в нее даже добавляют кусочки льда. Достоинство муки в данном рецепте – очень воздушный, легкий кляр. Но мука используется особенная, специально для темпуры. Панировка для роллов темпура используются исключительно из лучшей по качеству пшеницы: именно она дает золотистый оттенок.

Факт №3: Внутренний слой из нори, внешний из риса

В отличие от многих других видов суши, где нори (влажные листы морских водорослей) оборачивают вокруг риса, в темпурных роллах нори часто используются в качестве внутреннего слоя, что добавляет блюду дополнительную текстуру и вкус. Это можно объяснить тем, что рис гораздо лучше прилипает к кляру, предотвращая его отслаивание. На листьях нори кляр очень плохо прилипает. Вкус от такой перемены мест не меняется, однако выглядит он не так презентабельно.

Факт №4: Используется специальное масло для обжарки

Для обжаривания темпуры в России используют оливковое или подсолнечное масло, однако в Японии обязательно применяют масло с высокой температурой дымления, такое как кунжутное или рисовое масло. Это позволяет быстро обжарить ингредиенты, сохраняя их сочность и нежность внутри.

Факт №5: Темпура подается горячей

В отличие от многих других видов суши, темпурные роллы подаются горячими, что делает их особенно привлекательными в холодное время года. Горячая, хрустящая темпура в сочетании с мягким рисом и свежими ингредиентами создает неповторимые вкусовые ощущения.

Роллы темпура, сочетающие в себе традиционные японские кулинарные техники и инновационные подходы к приготовлению, завоевали популярность по всему миру. Их уникальный вкус и текстура делают их желанным блюдом как для любителей японской кухни, так и для тех, кто только начинает знакомиться с ней. Понимание истории темпуры и ее ключевых особенностей позволяет глубже оценить это изысканное блюдо и его место в мировой кулинарии.