Мифы о японской кухне

Роллы и суши давно ушли за пределы Японии и стали популярны по всему миру, но эта популярность породило множество легенд о том, какие роллы каноничны и как их готовят на родине – в Японии.

Данные мнения в большей мере касаются ингредиентов, а также способ их подачи и в целом кулинарной традиции страны Восходящего Солнца. Все эти заблуждения не дают нам в полной мере понять, насколько глубока и продуманна кулинарная традиция Японии. В статье мы развенчаем эти мифы о кулинарии Японии, а также расскажем некоторые факты о японской кухне.

Суши и роллы считаются наиболее популярными в мире блюдами, поэтому их везде узнают, но в каждой стране в роллы добавляют те или иные ингредиенты, которые придают этому блюду национальный колорит другой страны, но это уже не те традиционные роллы, которые готовят в Японии.

Миф 1: Происхождение суши и роллов в японской культуре

Азиатские страны славятся сохранением и соблюдением традиций, уходящих глубоко в древность. Название блюда произошло от слова «сусу», которое переводится как «кислый». Так называли способ маринования рыбы в рисе для консервирования. О таком блюде как суши первые упоминания появляются в древнекитайских источниках II века до нашей эры, но они во многом отличались от современных аналогов. В древности «суши» называли не блюдо, а лишь способ консервации рыбы. Рис в то время использовался как инструмент для ферментации, его в пищу не употребляли.

Со временем придумывались новые способы приготовления блюд с рыбой: в Японии в период Эдо первые суши увидели свет в том виде, какой привычен для нас в нынешнее время. Это были небольшие круглые рулеты, в основе которых лежал рис. Сверху на рулет клали кусочек филе рыбы, который называется «нигири». Первые роллы появились спустя некоторое время. Завернуты они были в лист спрессованных водорослей под названием «нори». В них заворачивали рис, рыбу или овощи. Такая пища была весьма популярна у японских рыболовов, так как риса и рыбы в Японии всегда было много, а небольшие роллы легко носить с собой на промысел.

Миф 2: Эволюция суши и роллов и их влияние на кулинарию по всему миру

Рецепты суши со временем стали классическими и соблюдались сотнями лет, пока не произошел новый виток рецептуры этого японского блюда: в США придумали ролл «Калифорния». Его придумал повар одного из ресторанов Лос-Анжелеса, заменив тунца на авокадо. Он был вынужден это сделать, так как в ресторане не осталось свежего тунца. В нынешнее время данное блюдо распространилось по всему миру, поэтому рецептура значительно расширилась, приобретая национальный колорит различных стран. Вариантов очень много, начиная от «классики», заканчивая экзотическими рецептурами с беконом, курицей, или даже «десертными роллами» с фруктами.

Несмотря на радикальную трансформацию рецептуры, основа роллов и суши остается неизменной: рис, рыба, нори.

А теперь поговорим о том, какие мифы о японской кухне распространены в мире:

Миф 3: Суши и роллы – это сырая рыба

Вариаций роллов и начинок существует огромное множество, сырая рыба используется только в классических вариациях блюда. Но это лишь одна из вариаций: вместо рыбы могут использовать креветки, осьминогов или угря. Также не возбраняется использование овощей или фруктов, но это уже не классика.

Рыба не обязательно должна быть сырой: ее могут запекать, жарить, коптить, или варить. Зачастую в рецептуре присутствует копченый или жареный угорь, вареные креветки и прочие морепродукты.

В западных странах Европы, а также в Соединенных Штатах суши адаптируют под американский национальный колорит: в роллы кладут вареную курицу или говядину и другие ингредиенты, которые в Японии бы не восприняли.

Также не стоит забывать, что сырая рыба, если она не исключительно свежая, может быть опасна для жизни и здоровья. В Японии рыболовный промысел очень развит, поскольку они живут на острове, поэтому рыба у них всегда только что выловлена, а также проходит специальную обработку от паразитов и бактерий.

Миф о том, что суши и роллы – это сырая рыба является правдой лишь наполовину.

Миф 4: Суши вредны для здоровья

Некоторые люди считают роллы вредными, или даже опасными для здоровья, но этот миф несостоятелен. Объясняем, почему:

  • Морепродукты в роллах. Данные блюда содержат морепродукты, которые имеют огромное количество полезных жиров Омега-3 и Омега-6, но рыба может иметь в организме тяжелые металлы. Поэтому необходимо выбирать не хищную рыбу и употреблять ее не в больших количествах.
  • Сырая рыба. В сырой рыбе могут содержаться различные паразиты и вредные микроорганизмы. Определенный риск нарваться на несвежую или плохо обработанную рыбу здесь есть, однако в сыром виде она используется только в классических рецептах. Вы можете попробовать роллы с печеной или жареной рыбой.
  • Белый рис. Рис, традиционный для японских блюд, проходит большое количество обработок и не имеет никаких полезных пищевых волокон, но это не говорит о вреде роллов.
  • Соевый соус. В этом соусе много соли и сахара, что приводит к проблемам со здоровьем. Можно не использовать соевый соус вовсе, или немного пропитывать им роллы, это минимизирует проблемы.

Миф 5: Роллы и суши – это не полноценный прием пищи, а закуска

Действительно, данные блюда компактные и зачастую используются в роли перекуса, но состав роллов и способ приготовления весьма сложен для простого перекуса. Также в плане питательности роллы – весьма сытный и полноценный обед. В них есть животный белок, содержащийся в рыбе, медленные углеводы, которыми полон рис, а также полезные жиры, которые присутствуют в составе, например, авокадо. В связи с этим роллы могут быть как небольшим перекусом, так и полноценным приемом пищи. Главное, не забывайте о важности соблюдать баланс питательных веществ.

Миф 6: Японцы каждый день едят суши и роллы

Данный миф, пожалуй, самый популярный во всех странах мира. Этот стереотип связан с тем, что у большинства людей японцы и Япония ассоциируются именно с роллами и суши. Тем не менее, японская кухня – это не только суши: она полна различными вкусными блюдами – удон, рамён, сашими и прочие.

Едят ли роллы в Японии? Да, но далеко не каждый день: это не блюдо на каждый день, но особенная еда, которую употребляют по праздникам или серьезным событиям. Для японцев суши играет роль произведения искусства, а не фаст-фуда. Этикет за столом в Японии – особенная традиция.

В стране Восходящего Солнца роллы и суши – это идеальное сочетание риса, овощей и рыбы, это особенное сочетание вкусов.

Два этих блюда очень полезны для здоровья: в них содержатся животные белки, полезные минералы и микроэлементы. Вредных жиров в роллах практически нет, поэтому они прекрасно годятся для похудения: существует даже диета, в основе которой лежит традиционное японское блюдо.

We use cookies to improve the operation of the site.
By continuing to use the site, you agree to our Privacy Policy and the use of cookies.